Die Tradition lebt
So war es auch in Sahalahti, wo unsere Großeltern Fleisch für die Dorfbewohner räucherten. Auch wenn Jahrzehnte vergangen sind, bleiben die Grundpfeiler des Räucherns dieselben:
“Sanftes Feuer & Rauch, niedrige Hitze, in Ruhe & langsam!”
Dieses Erbe wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und nun erzählen wir dieselbe Geschichte auf neue Weise weiter, aber mit denselben Werten.
Die Geburt von Pytty
Sawu, ein Offset-Smoker mit dem Spitznamen Pytty, entstand als Idee im Herbst 2023. Nach einem kleinen Pflugauftrag gab es in der Werkstatt als Lohn einen alten Milchtank mit 1,4 m². Damit fing alles an.
Im Winter 2024 wurde in der Halle zwischen Funkenflug und dem Surren des Schweißgeräts fleißig gewerkelt. Schweißdraht brannte, Trennscheiben nutzten sich ab, Roste wurden vermessen, über Scharniere wurde gegrübelt. Alles, was wir taten, war neu. Funktioniert das überhaupt? Wie lange hält es?
Die ersten Ergebnisse
Nach einigen Wochen Arbeit wurde aus dem Tank etwas, aber was? Wir liefen um ihn herum, bestaunten ihn, und jemand meinte sogar, er sei ziemlich schick geworden!
Selbstgebaut, ganz nach unserem Geschmack. Genau so, wie er sein sollte. Aber funktioniert er?
Und ob er funktionierte, für einen Prototyp sogar hervorragend. Die erste Räucherung fand im März 2024 statt, und sie blieb bei Weitem nicht die letzte.
Woher kommt der Name?
Dann gab es ein Problem. Wie sollte er heißen? Der Name muss etwas aussagen. Er muss kurz und treffend sein, kein englisches Smoked oder BBQ, sondern klares Finnisch!
Es wurde kein Schwein, es wurde Sawu. Und natürlich mit Doppel-W!
Aber etwas fehlte noch. Der Räucherofen hatte seinen passenden Namen, doch wie sollte alles drumherum heißen? Schließlich fiel überraschend leicht das Wort Sahamaa.
Sahamaa
Ursprünglich sagte den Namen ein kleiner Neffe, dem es schwerfiel, „Sahalahden serkut“ (die Cousins aus Sahalahti) auszusprechen. Sahamaa dagegen kam klar und laut heraus, sodass es alle hörten!
Da war er: SAHAMAAN SAWU.
Sahamaa erinnert auch stark an den Namen der ehemaligen Gemeinde Sahalahti, die ihren Namen der Überlieferung nach von der sägezahnartigen Uferlinie des Sees Längelmävesi mit ihren Buchten erhielt („saha“ bedeutet Säge). Auch das doppelte W bekommt so seine Bedeutung und betont diese Sägezähne. Genau diese Ecken und Kanten sieht man auch an uns!
Die Geschichte geht weiter
Die erste Räucherung fand im März 2024 statt, und sie blieb bei Weitem nicht die letzte. Seitdem haben wir Hunderte Kilo Fleisch auf Veranstaltungen, privaten Feiern und in unserem Stützpunkt, dem Sawukonttori, geräuchert.
Sie finden uns das ganze Jahr über auf Märkten und Veranstaltungen in der Region Pirkanmaa. Auf Facebook sehen Sie, wo wir als Nächstes sind!
Die Geschichte geht weiter, und Sie können ein Teil davon sein.
